酱香恒久远，薪火永相传

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“离开茅台镇和赤水河就酿不出好酱酒”，这几乎成为行业的一种共识。茅台镇以其 的酱酒品质、复杂的酿酒工艺、苛刻的酿酒环境及原料，成为无可争议的中国酱酒的核心产区，是中国酱酒的圣地。从某种程度上来说，产自茅台镇核心产区就是酱酒的品质与业绩保证。为什么茅台镇的好酱酒不可复制？

茅台镇气候条件

中国贵州茅台镇，地处东经°22.北纬27°51，属中亚热带湿润季风气候区，全年冬暖夏热，雨水少，风小湿润。平均气温17.8℃，相对湿度80%。年均日照数.5小时，无霜期天，年均降水量.1毫米，加之处于低矮的河谷地带，四面环山，一水中流，形成了特殊的小气候。

茅台镇温润的气候特点，为酿酒微生物的形成和繁衍提供了适宜的生存环境；群山环抱的地势特征，使得茅台镇仿若一个天然大酒甑，为酿酒提供了极为有利的自然条件。茅台镇因其特殊的自然环境，被誉为酿酒的“风水宝地”。

茅台镇地质条件

茅台镇的地质地貌结构非常特殊，主要是侏罗、白垩系紫色砂页岩、砾岩，形成时间在万年以上。紫色砂页岩表面广泛发育着紫红色的土壤，本地称为“红土”，土层较厚，一般在50厘米左右。土体中砂质和砾石含量很高，土质松软，缝隙较大，具有良好的渗水性。

茅台镇土壤的渗透性使得地面水和地下水通过两岸的红层流入赤水河时，既溶解了红层中多种对人体有益的微量元素，又滤出了纯净无*、香甜可口的清冽泉水。中科院土壤专家实地考察后得出结论：茅台镇这种红色钙质土壤是茅台镇酱酒生产的重要基础。

红土

酿酒水源—赤水河

茅台镇有一条穿镇而过的美酒河——赤水河，发源于云南省镇雄县，全长千米，流域面积平方公里，流经云、贵、川三省的14个县市，在四川省合江县注入长江，赤水河“集灵泉于一身，汇秀水而东下”，特别是茅台河谷一带，更是酿造美酒的珍贵水源。

赤水河河水颜色应时而变。每年雨季山水冲洗，两岸紫红色泥沙汇入河中，河水变成棕红色，成为名副其实的“赤水河”。到了重阳节，赤水河又恢复清澈纯净本色。此时正是酱酒投料的季节，河水的自然变化十分有利于茅台镇酱酒的酿造。

绿色健康的原料

茅台镇大区坤沙酱酒采用本地生产的“红缨子”糯高粱，俗称“红粮”。这种“红粮”只能在赤水河流域特有的水分、土壤和气候条件下种植，这也是其具有不可复制性的原因之一。

经过蒸煮后的红缨子糯高粱

物竞天择的微生物群

茅台镇大曲坤沙酱酒生产采用的纯粮固态发酵方式，与酿酒环境中的微生物种类和数量有着非常重要的关系。

茅台镇四面环山，形成了相对封闭的自然生态圈，非常适合微生物的生存、繁衍。茅台酒的酿酒史可上溯至汉武帝时期，经久不息的酿酒活动从环境中网罗、筛选、驯化了适于酿酒的微生物，形成了独特的酿造微生物区系。微生物群为茅台镇的酿造活动提供了得天独厚的优势。

微生物在曲块的熟成中发挥着至关重要的作用