阳春三月，一声春雷，汲取了一整个寒冬的营养的春笋在春雨的滋润下，冒出地表，成为一道舌尖上的佳肴。

雷竹笋，又名雷公笋、早园笋、雷笋，因早春打雷即出笋而得名，是春笋市场上最早上市的笋种。

《舌尖2》曾这样描述它：“春雷唤醒土壤中的生命，春声过后的 波笋称作雷笋”。

被春雷唤醒的生命，喝饱吹足春风润雨，竹笋尖尖圆圆，鲜嫩好看，味恬淡而新鲜，气美醇而蕴藉，深受人们喜食。

正如杜甫食笋，也夸到：“青青竹笋迎船出，白白江鱼入馔来”，春笋是不少文人骚客*牵梦萦的好滋味。

孔子曰：“不时，不食”，在春天，食过春笋，方知春之味食当季。

它鲜、嫩、脆、甜、味绝美，无论和谁搭配，都是主角。

江南多产笋，“尝鲜无不道春笋”。尤其是临安天目山的春笋更让人念念不忘。

天目山是 自然保护区，临安竹笋面积及产量居全国之首，天目山雷笋便就有以“清鲜盖世”、“甲于果疏”著称。

天目山海拔米以上，年平均气温14℃，常年沐浴阳光雨露，远离污染，再加上优质的沙壤*土和清冽的山泉，非常适宜竹生长。

此次精选天目山优质春笋，其体型肥大洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”，又被称为“山八珍”。

自然生长的雷笋，入口如梨肉细嫩清爽，肉厚且细腻，没有纤维感，多汁且鲜甜，吃完齿颊留香，让人吃了还念念不忘。

雷笋作为一道“天时而生，地养方存”的食材，离不开土壤的保墒，更离不开农人匠心的精心呵护。

这里的雷笋不使用任何化学农药，坚持农家原生态种植，由笋农每天早出晚归悉心呵护。

寒冬时节，为了避免笋被冻坏，他们会在笋表面覆盖厚厚的稻糠，让春笋可以更好的生长。

正是这份农人匠心呵护，这些春笋吹足了春风，喝饱了润雨，晒足了阳光，每一个都出奇的嫩甜爽口，是世间难得美味。

一般，品质上乘的笋更是要要趁着太阳升起前挖出，才够鲜嫩。

挖笋人穿过山间情冷的雾气，凭借多年经验练就好眼力，在稻糠之间寻找笋尖。

铲子顺着笋边缘挖松土，每一铲都小心翼翼，确保不伤根，再轻轻取出。

春笋细长，柔嫩光洁，透露着水灵灵的娇嫩感，像极了烟雨江南的清秀美人。

笋尖洁白如玉，笋身丰腴肥硕，切开就有微甜的气息扑鼻而来。

直接焯个水吃，细腻肥厚的笋肉入口无渣，不涩不麻，脆嫩爽口，带着淡淡清香，越吃越鲜甜。

春雷笋因为含有丰富的维生素和矿物质，和高含量的膳食纤维、鲜味 酸，营养又美味，一直是春天餐桌上的贵客。

常食竹笋，有吸附脂肪，促进肠蠕动，帮助消化，简直就是健身瘦身人士的 。

春雷笋甜嫩，不论怎么做都好吃，煲汤、小炒、剁馅、油焖，皆成美味。

清焯一盘春笋，脆嫩中带着清鲜，口感细腻肥厚，入口无渣，没有毫无涩味。

这样直白热烈的鲜和嫩，仿佛令人身在山野。

凉拌笋，酸、爽、脆，春天天闷，有这一道开胃凉菜给你从内爽到外。

油焖笋，素食主义不可错过的美味，与香菇一同入锅，咸鲜香甜不油腻，笋比肉香。

自然的力量、时令的赏赐，吃过这口笋的人都说好！

把这样水嫩嫩的春笋吃进肚里，身体也仿佛生机勃勃起来，充满能量。

春笋周期非常短，只有二十来天的笋季，一声春雷十天限，如果十天之内无法挖掘，便日渐拔高长成高拔冷峻的翠竹。

且一旦离开生长的泥土，雷笋的保鲜时间，则进入了另一种模式：分秒必争，每一分每一秒，雷笋的鲜味都会在流逝。

因此从雷笋的上市到落市，真是一天也不能错过。

每天现挖现发，带着微微泥巴春笋一出土，就会用最短的时间送到你手中，让你吃上最甜蜜的春味。

每根春笋，都经过精挑细选，太粗太老的不要，发育不良，上部没有长开的不要，只有又细又长的春笋才符合要求。

如此美味佳肴，错过就是一年，在这春雨靡靡，景色光明的时节，食一口鲜嫩春雷笋，是对春季 的享受！

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